啤酒杀菌机的总结报告-啤酒杀菌釜作业指导书

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1. 啤酒杀菌机产生胶体菌的原因

1、啤酒杀菌机产生胶体菌的原因

细菌的大量滋生以及啤酒中的营养成分变质会产生大量的生物膜——俗称酒粘子，这些生物膜几天就严重堵塞杀菌机的喷淋系统造成冷却故障，导致瓶子不能快速充分升温或冷却，降低喷淋杀菌系统的工作效率。

他用一生的精力证明了三个科学问题：（1）每一种发酵作用都是由于一种微菌的发展，这位法国化学家发现用加热的方法可以杀灭那些让啤酒变苦的恼人的微生物。很快，“巴氏杀菌法”便应用在各种食物和饮料上。

此类德国啤酒属于浑浊型啤酒，存在一定量的活酵母菌，啤酒因高温导致酵母快速活动，使酵母产生沉淀。啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。啤酒的原料为大麦、酿造用水、酒花、酵母以及淀粉质辅助原料、糖类辅助原料等。

主要缺点为保气性差，在存放过程中，CO2逐渐减少。增添涂层能改善保气性，但贮存时间也不能太长。PET瓶不能预先抽空或巴氏杀菌，需采用特殊的灌装程序，以避免摄入空气和污染杂菌。

其实，用次氯酸钠就可以抑制酒粘物的产生，但是投加量比较大，具体的量也不好控制，容易腐蚀设备，还有就是次氯酸钠溶液是氯碱工厂的副产物，达不到食品级，所以几乎没有啤酒厂使用。

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