啤酒杀菌机图示图纸-啤酒杀菌机工作过程

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1. 阿尔法啤酒杀菌需要的温度？

1、阿尔法啤酒杀菌需要的温度？

阿尔法啤酒nbsp; 杀菌需要的温度是60~62℃。

在啤酒的巴氏杀菌过程中，温度和时间的控制是关键因素。巴氏杀菌是一种常见的消毒方法，由法国科学家Louis D. 发明，后由巴斯德（1822-1895）进一步发展。对于啤酒而言，杀菌温度一般控制在60~62℃，时间为10~20分钟。这种温度和时间设置能够有效地杀死啤酒中的微生物，同时尽可能减少对啤酒口感和营养成分的影响。

温度控制：温度是杀菌过程中的一个重要因素。温度越高，杀菌所需的时间就越短。例如，当温度超过50℃时，每升高7℃，杀菌时间可以缩短9/10，即当温度升高时，杀菌效率显著提高。

时间控制：除了温度外，杀菌时间也非常关键。理论上，啤酒的有效杀菌时间为60℃、6分钟，但考虑到啤酒从加热区进入杀菌区后的升温时间以及玻璃瓶与静置啤酒的传热速度，实际在杀菌区的停留时间约为20分钟。

注意事项：在实施巴氏杀菌时，应注意几个问题，包括保持加热、杀菌、冷却三个温度区温度的稳定，以及正确掌握啤酒在杀菌区的温度与时间。过高的温度可能导致啤酒中不稳定的高分子蛋白质凝固析出，形成絮状物，同时加剧氧对啤酒成分的氧化作用，使啤酒产生涩味与老化味。而温度过低则无法达到杀菌效果，可能引起生物混浊。

因此，对于阿尔法啤酒而言，采用60~62℃的巴氏杀菌温度是合适的，既能有效杀死微生物，又能最大限度地保持啤酒的口感和营养成分12。

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