牛奶杀菌机管路-牛奶杀菌机管路图片

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1. 鲜奶如何加工和处理？

1、鲜奶如何加工和处理？

1、挤奶密封

早在6000多年前，人类已经开始品尝这种从母牛身上挤出来的乳汁了。当然，它最初的用途是哺育小牛。

即使一头健康的母牛，刚挤出的牛奶也有不少细菌混在里面。虽然很多现代化的牧场已经开始用智能的挤奶机器人代替人工挤奶，让牛奶从挤出来那一刻开始就进入密封储藏罐，减少接触外界所造成的污染，但直接喝未经加工的牛奶无异于和细菌们也来了次亲密接触，是一件很“冒险”的事。

所以，一般把刚挤下的奶先放进奶罐，迅速进行冷却，以抑制微生物的繁殖，延长牛奶的抗菌性的持续时间。冷却过的奶，需要及时送到工厂加工处理。即经过滤、净化、冷却、均质、杀菌和包装等工艺，便成为人们日常饮用的消毒牛奶。

2、过滤、脱脂、均质

经过检验，无病无害的牛奶会直接由管道进入工厂内部，等待着它们的是最初的三道关卡，过滤、分离、均质的预处理。

过滤是牛奶净化的基础，“原奶”中微小的干草、饲料、毛发等杂质会在这里被剔除，这样的牛奶才算是“纯”的，没有“细作”混在其中。

3、分离

有点像游乐场里的告诉“旋转木马”，利用不同物质的比重不同，通过离心作用进一步去杂质，提纯牛奶。分离是加工脱脂牛奶不可缺少的环节。根据对牛奶的不同需求，选择不同的离心机分别能达到除菌、脂肪标准化和脱脂的效果。

4、牛奶产品预处理过程中有一个特殊的环节，均质。

新鲜牛奶中含有大小不等的脂肪粒，由于脂肪比水轻，如果不加处理，脂肪粒会上浮，出现牛奶分层现象。

而均质设备利用高压突然释放压力的原理，把牛奶中的脂肪颗粒击碎，优质的均质机甚至能将脂肪颗粒粉碎至1微米以下，直径差不多是一根头发的几十分之一。这样能够保证牛奶中的脂肪粒不易上浮，让牛奶“浓度均匀”，不至于第一盒全是脂肪，第二盒清淡如水。

5、核心杀菌

过预处理的牛奶，已经没有了杂质，但依旧“菌物”缠身。杀菌，是牛奶加工环节中最重要的一步，经过了这一关的考验，牛奶才算真正得到了由外至内的“净化”。

如今，最为常见的牛奶杀菌方式主要有巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌处理(UHT)两种，通常来说，UHT对细菌的消灭更为彻底，因此保存时间更长。市面上见到的常温奶(不用放在冰柜里的那种)多半都是采用UHT处理的。

1、可以加工成奶酪（即系列奶制品的总称）方法是；将新鲜的牛奶（即牧民刚挤完的牛奶）放在容器里，根据气温高低掌握好自然发酵（夏季发在阴凉处，冬季放在温暖的地方）时间，当中不要搅动容器内的鲜奶，看到容器上面的酥油像半泡沫样漂浮在奶液上面时即可用工具把上面的酥油（我们的牧民叫奶嚼口）捞出，如果不想再加工的话就直接放冷柜或冷库中做冷冻保存待用（我们是用它熬奶茶或加白糖后拌炒米、沾面馍直接食用，味道美极了），还可以加工成食用奶油（这里叫黄油，西藏叫酥油）自食或销售到内蒙古或西藏等少数民族地区，因为这些地方的人们都有食用奶酪的习惯，市场非常大。加工方法；将撇出的奶嚼口即酥油放在烧热的锅里直接加热，等酥油开锅后就慢慢变成了透明的像其它动物油一样的液体了，注意不要温度太高以免烧焦，这时再把炼好的油脂盛入耐温的容器中，冷却后冷藏待用。

2、奶液的加工；将发酵好的去脂奶液放入锅中加热，开锅后便看到原来浑浊的奶液变成了像豆腐脑样的东西了，把锅内不规则的物质盛入成型的容器内模压成型后倒出冷却后冷藏保存即可，这就是牧民的主食奶豆腐。

3、剩下的就是酸奶汁了别看这东西表面像清水，实际里面含有很多宝贝物质，牧民平时就用它和面放在常温下很快就能使面发酵，蒸出的馒头或烙出来的面饼口感非常好，这是任何发酵材料都无法取代的宝贝，如果你不想用它发面或太多用不了的话，就用它再继续发酵，最后把它加工成内蒙古特产奶酒就可以了。

鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。原来国家对于牛奶行业“鲜牛奶”有过明文规定，故目前各乳品企业在其产品中不能提到“鲜”字。而液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种!

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