小型立式杀菌机肉类-肉制品小型杀菌锅

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1. 肉制品杀菌最低需要多少温度？

1、肉制品杀菌最低需要多少温度？

肉制品的杀菌温度取决于不同的菌种和杀菌方法。一般来说，肉制品的杀菌温度应达到至少70摄氏度以上，以确保有效地杀灭绝大部分病原菌和有害微生物。
对于熟食类肉制品，如火腿、香肠等，通常需要在加热过程中将内部温度提高至70摄氏度以上，以确保彻底杀菌。而对于生肉制品，如生鱼片、生牛肉等，一般建议通过冷冻或冷藏来控制微生物的生长，而不是通过加热来杀菌。
需要注意的是，不同的肉制品可能存在不同的杀菌要求和处理方法，因此在食用或加工肉制品时，最好遵循相关的食品安全指南和建议，确保食品安全和健康。

肉制品的杀菌最低温度90℃左右。肉制品中心的温度应达到80℃左右。

杀菌时间10 ~ 45分钟不等，是目前肉制品行业使用较多的一种杀菌方式，杀菌比较彻底，杀菌后可常温储存，但对肉制品的风味、口感影响较大。如常见的酱鸭、卤猪蹄等。另外，高温蒸煮杀菌肉制品所使用的包装材料必须具有一定的耐高温性

最低需要100度，猪链球菌惧怕高温,只要将猪肉加热到100℃,就可将猪链球病毒杀死;在60℃以上的温度下炖煮10~12分钟,也可把这种病毒完全杀灭。

一般来说，肉制品的低温灭菌温度为85－95℃，中心的温度应达到80℃左右。灭菌时间按产品体积确定。亚高温肉制品灭菌温度：110－115℃；高温肉制品灭菌温度为120－121℃。

肉制品加热杀菌主要分为低温杀菌和高温杀菌两种。低温杀菌是采用100℃以下的温度将肉制品中所存在的微生物部分（而不是全部）致死的一种杀菌方法；高温杀菌则是将肉制品经过100℃以上加热进行杀菌处理，从而使肉制品具有更长的保质期。

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