本篇文章给大家谈谈板式杀菌机调试,以及板式杀菌机原理对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享板式杀菌机调试的知识,其中也会对板式杀菌机原理进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
导读:杀菌就是将乳中的致病菌和造成乳缺陷的有害菌全部杀死。但是不能全部杀灭微生物,可能还要残存一些酵母、霉菌或一些无害的细菌等。杀菌条件要控制在对乳的风味、色泽、营养等方面影响zui小。
灭菌是指杀死全部的细菌,使之成为无菌状态。但是,热致死率不可能达到100%,总会残存极其微量的细菌,不过在检测上几乎近似为零。
牛乳杀菌或灭菌的目的
(1)杀灭对人体有害的致病菌,使牛乳成为安全的食品。
(2)抑制酶的活性,以避免产品在贮存过程中的发生脂肪氧化、水解,酶促褐变等不良现象。
一般低温长时杀菌乳在玻璃瓶装的条件下,常温下仅能贮存12小时;而超高温灭菌乳可贮存3个月。
牛乳的热杀菌方法主要有三类
(1)低温长时杀菌(LTLT)
这是一种传统的杀菌方法。加热条件为:62--65℃,30min。有间歇式和连续式之分。由于该方法加热时间长,效果不理想,因此目前生产上很少采用。
(2)高温短时杀菌(HTST)
该法的加热条件为:72--75℃保持15秒;或80--85℃保持10-15秒。一般采用连续式杀菌设备。如板式杀菌器。
(3)超高温瞬时杀菌(UHT)
该法的处理条件为130--150℃,0.5-4.0秒。用这种方法处理鲜奶可杀灭乳中全部微生物,是一种比较理想的灭菌方法。在无菌条件下进行包装后可保存较长时间。有直接加热法和间接加热法。
①直接加热法
将乳先用蒸汽直接加热,然后进行急剧冷却。此法包括蒸汽喷射式和制品注入式。
直接加热法的一般流程:
牛乳→加热(80℃)→蒸汽混合直接加热(140℃以上)→保温(1-4s)→减压冷却80℃→均质→冷却→灌装。
该法的优点是:加热快速,冷却快速。zui大程度减少乳的蛋白质变性和其它不良物理化学变化,也不存在结垢现象。缺点是加热设备比较复杂,需要纯净的蒸汽。
该法已经逐渐减少使用了。
②间接加热法是指通过热交换器的器壁使介质之间发生热交换。其冷却也是通过冷却介质来实现的。加热介质包括:热蒸汽、热水、加压热水。冷却剂包括:冷水、冰水。热交换器的类型主要有:片式热交换器;盘管式热交换器;刮板式热交换器。目前在乳品工业中使用比较多的是片式加热器。它的特点是结构紧凑,处理能力大。
乳化类化妆品制作时灭菌的意义是可以帮助护肤品杀灭细菌,维护皮肤,头发和口腔的健康。
细菌对我们的健康的影响显而易见,为避免有害细菌的增生,从而避免各种感染和疾病
它还可以稳定地发挥作用,能破坏微生物或阻止化妆品变质引起过敏的反应。
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