大酱搅笼式杀菌机，大酱搅笼式杀菌机使用方法

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1. 安徽大酱的做法？

1、安徽大酱的做法？

安徽大酱的具体做法是:精选上好的黄豆，用锅文火炒熟。出锅晾凉后，用磨磨成粉，然后用水活好了，做成一尺来长，半尺来宽的长方体的酱块。做得不能太大，太大则容易伤热，太小则容易失水而发不透。发不透则没有油儿。将来作出的酱，品质也不好，不好吃。这里面做多少块还有讲究。闰年做单数，平年做双数。

nbsp; 做好后，先放在室内阴凉通风处晾至酱坯外面干燥(约三、五日)，然后在酱坯外裹以一层牛皮纸或报纸包好(防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等)。然后用绳子捆扎好。或挂在房梁上，或在炕稍锅台的犄角找个热乎地方放在哪里，等待发酵。

nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; 要把发酵好了的酱块子洗刷干净，掰开成一小块一小块的。要在太阳下暴晒，这为了消毒杀菌。这时酱块发酵好了，里面会有油泛出。这时就是准备要下酱了。下酱时，酱块和盐的比例，一般都是三比一，这样咸度正好。把咸盐用开水化成盐水，这时可以放一个包着大料和花椒粒的纱布包放在开水里，溶解出来香味儿。

再把酱缸在院子里，或园子里固定好，刷洗干净。在下午四五点钟时候，先把“酱耙”洗干净，放到缸底，倒进酱块，然后再把融化好的咸盐水倒进缸里。这里介绍一下“酱耙”，是用杨木或者椴木做的，一个直杆比酱缸略高一点，另一端按上一个边长十公分的正方形木板就成了。

nbsp; 记住，一定要做成“卯榫”的，切不可用钉子钉的，因为铁钉子在盐里会生锈。哪为什么强调一定用杨木或者椴木做的呢，因为这两种木料本身没有异味儿。切不可用松木做，那会有松木的怪味儿，将来酱不好吃。下好酱后，用一块白布蒙上酱缸，用绳子绑好了。

nbsp; 白布上要订上一个红布条。据说是为了保护酱缸里的酱不生虫，有避邪的作用。上面再盖上一个“酱帽子”，一般都是铁皮做的圆锥形的。下酱之后三天之内不动酱缸。为的是让酱块里充分融进盐水，将来更容易碎。三天之后开始打耙，就是打开“酱帽子”开始用手拿着酱耙在酱缸里按一定的方向搅动酱。

nbsp; 这是为了，让酱块充分的溶解，融碎。同时，也会把酱块里的杂质，发酵时长的一些白毛，漂浮在上面，好用饭勺子把那些沫子撇出来扔掉。



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（1）准备食材：黄豆1kg，八角2个，花椒茴香各一，水500g，盐600g，姜30g，红椒3个，面粉适量。

（2）将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状，将豆料倒在席上。

与面粉相混拌匀，酱瑛放入缸内加食盐、生姜等，并翻拌均匀。

（3）用石灰泥或黄泥浆封住缸口，使其不透气，防止细菌和雨水侵入导致变质，在阳光下晒40~50天即可成品。

1、材料；黄豆、盐、水。nbsp;

将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。

2、用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵

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