蛋白饮料杀菌机，蛋白饮料杀菌工艺

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1. 蛋清杀菌多少度？

1、蛋清杀菌多少度？

蛋清杀菌70度-80度。

从杀菌角度讲，烹调鸡蛋必须达到70~80度的中心温度才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝结时说明温度已经接近。

不管是土鸡蛋还是洋鸡蛋，都容易受到细菌污染，从而致人生病，最常见的致病菌是肠炎沙门氏菌。而被污染的鸡蛋无色无味，肉眼无法分辨。沙门氏菌进入鸡蛋一般有两种途径。

1、第一种发生在母鸡的卵巢形成的过程中，沙门氏菌通常是通过饲料和饮水进入鸡的体内，可感染母鸡的卵巢，从而在其产蛋前感染鸡蛋。

2、第二种方式是体外携带，即使鸡蛋在母鸡体内没受到感染，粪便或泥土中的沙门氏菌也可能污染鸡蛋表面，甚至从蛋壳的毛孔入侵到鸡蛋里面。

沙门氏菌可以在鸡蛋的生产环节通过干净的饲料和水的摄取，以及保持环境的清洁来降低，食用时煮熟即可杀死。

蛋的内部通常也有少数细菌，新鲜蛋的蛋清中有占蛋清总量的2%左右的杀菌素，因而新鲜蛋清是具有一定的的杀菌作用的。

蛋清杀菌作用在37度时可保持大概6小时，温度低则保持时间相对长些。蛋清凝固的温度为62℃，最好的温度在70℃以上，所以鸡蛋在常温大概能保存6小时左右。

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