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复原乳又称“还原乳”或“还原奶”,是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲,还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种:一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉;另一种是以奶粉为原料生产的饮料。
牛初乳:
牛初乳是母牛产犊后3天内的乳汁,其营养成分与普通牛奶相比,含有较高蛋白质,而脂肪和糖含量则较低。牛初乳亦含有大量的免疫和生长因子,如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等,被誉为“21世纪的保健食品”。牛初乳的颜色发黄,浓稠,有腥味,酸度高,口感差,加上其成分相当复杂,人类不宜直接食用(况且直接饮用很可能会摄入不良微生物),只有经过特殊处理后才能入口;其加工方法有干燥升华和巴士德消毒法两种。
“复原乳”与“牛初乳”主要有两方面不同:
一是原料不同。
“复原乳”的原料是属干乳制品的奶粉一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉;另一种是以奶粉为原料生产的饮料。
“牛初乳”的原料为液态生鲜奶;
二是营养成分不同。
“复原乳”在经过两次超高温处理后,营养成分损失较大;而纯鲜牛奶中的营养成分基本保存。
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