巴氏杀菌机怎么出奶，巴氏杀菌机工作流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于巴氏杀菌机怎么出奶的问题，于是小编就整理了1个相关介绍巴氏杀菌机怎么出奶的解答，让我们一起看看吧。

1. 母乳可以拿来做酸奶么？

1、母乳可以拿来做酸奶么？

吃剩下的母乳可以做酸奶，但是不建议使用，原因为母乳本来就是有菌喂养，再做酸奶会繁殖出许多有害菌。

为此大家需要了解酸奶的制作，才能更清楚酸奶的形成过程。

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装：用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌：用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：

1.配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶(55℃—65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定)，以提高其分散性。

2.预热：预热的目的在于提高下道工序——均质的效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜(避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏)。

3.均质：均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态。

4.杀菌：一般采用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用95℃、300s的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。

5.冷却、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。在酸奶的ph值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的ph值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。

6.冷却、搅拌和后熟：搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。

吃剩下的母乳可以做酸奶吗?是可以做的，在做酸奶的时候要注意很多方面的，最重要的就是母乳的存放，刚吸出的母乳必须用密封的罐子装好，立即存放到冰箱里，避免受到细菌的感染，存放不当或是清洁卫生不到位的，就会造成奶水变质，制作酸奶会受到影响，即使是做其它的产品也会有影响。

母乳制酸奶并不可取，妈妈可以用牛奶、配方奶粉来制作酸奶，引子可以是原味酸奶或者酸奶发酵菌。自制的酸奶是不甜的，呈半固体状。大人喝可以加入白糖或蜂蜜调味，而给宝宝喝，则可以和水果泥混合，让宝宝吃最天然的味道!

到此，以上就是小编对于巴氏杀菌机怎么出奶的问题就介绍到这了，希望介绍关于巴氏杀菌机怎么出奶的1点解答对大家有用。